皮蛋孩子能吃吗？怎么挑选安全的皮蛋？

皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，吃起来Q弹鲜滑，爽口美味。尽管大家都知道皮蛋里面含有一定的铅，吃多了对身体不好。然而作为舌尖上的中国人，说再多大家也是耐不住口腹之欲，仍然会照吃不误的。那我们今天就带大家深入认识一下皮蛋，尤其是家长要知道要不要给孩子吃皮蛋。

01 皮蛋的药用价值

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”松花蛋比鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，因此它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

皮蛋制作原理及禁忌人群

制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。因此，婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应当少吃。

人们己研制出了一种无铅皮蛋，其实这种皮蛋并不是完全没有铅。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育，因此即使是“无铅皮蛋”，儿童也还是少吃为妙。

02 沙门氏杆菌入侵松花蛋引起中毒，怎么破？

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

好的松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

03 毒皮蛋害人不浅，如何进行分辨？

央视曝光的“毒皮蛋”，是一些皮蛋制作企业为了缩短制作周期，使用了硫酸铜进行腌制。而国内目前没有企业有资格生产食用硫酸铜，因此这些皮蛋生产企业使用的都是工业硫酸铜，使食品存在严重的安全隐患，重金属含量严重超标。

松花蛋本身表皮的颜色会比较黑，其中铅、铜等重金属含量高的松花蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后会看到蛋白部分颜色较黑绿或有黑点。闻味道时，凡是经过碱或硫酸铜浓度较高物质加工的产品，一般都会有刺激性气味。因此看到这样的松花蛋决不能购买。

04 怎样的皮蛋才是好的？

选购皮蛋时，要注意识别有铅皮蛋，这类产品蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色，蛋体表面污染也比较严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称“金粉点”。无铅皮蛋的蛋体表面则光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。从口感来看，无铅工艺生产的皮蛋无异味、不苦、不涩、不辣、回味好。选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看、四品。

一掂：是将皮蛋放在手掌中，轻轻掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

二摇：将皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，且声音越大品质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中可能会渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入造成变质。

四品：品质好的皮蛋，蛋清弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈橘红色。切开后断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。